食品接觸用不銹鋼指符合國家標準GB4806.9-2016《食品安全國家標準食品接觸用金屬材料及制品的不銹鋼。

　　是不是“食品接觸用不銹鋼”和具體材質關系不大。

　　在2016年之前（GB4806.9發布之前），我國對于食品接觸用不銹鋼的標準比較混亂，再早些時候甚至沒有“食品接觸”的概念，只是對接觸食品的材料的材質以及牌號做些推薦。

　　只要是不銹鋼，都含有過量攝入后會對人體有害的鉻、鎳等重金屬成分。但制造良好的不銹鋼，其中的有害成分是不會跑出來達到危害健康的程度。

　　不銹鋼的主要成分，可通過國標牌號了解：①鋼號開頭的兩位數字表示鋼的碳含量日本牌號，以平均碳含量的萬分之幾表示（老標準是千分之幾，且只標一個數字）。②鋼中主要合金元素，除個別微合金元素外，一般以元素符號后綴百分之幾表示。例如：06Cr19Ni10表示其中含有萬分之6的碳，百分之19的鉻，百分之10的鎳。

　　在一些老的或已廢止的國家標準，如：《食品機械安全衛生（標準號：GB16798-1997）、國家標準《不銹鋼食具容器衛生標準（標準號：GB9684-1988）中，推薦有7種用于食具的不銹鋼材質：

　　1Cr18Ni9Ti（新鋼材國標已刪除該牌號）奧氏體不銹鋼相當于美國牌號321不銹鋼；

　　0Cr19Ni9（0Cr18Ni9，新牌號06Cr19Ni10）奧氏體不銹鋼相當于美國牌號304不銹鋼；

　　1Cr18Ni9（新牌號為：12Cr18Ni9）奧氏體不銹鋼相當于美國牌號302不銹鋼；

　　0Cr13（新牌號為：06Cr13）馬氏體不銹鋼相當于美國牌號410S不銹鋼；

　　1Cr13（新牌號為：12Cr13）馬氏體不銹鋼相當于美國牌號410不銹鋼；

　　2Cr13（新牌號為：20Cr13）馬氏體不銹鋼相當于美國牌號420不銹鋼；

　　3Cr13（新牌號為：30Cr13）同2Cr13。

　　奧氏體和馬氏體是指鋼鐵的顯微結構。

　　奧氏體不銹鋼，具有良好的塑性、韌性、焊接性、耐蝕性能和無磁或弱磁性。適合制造餐具和長時間盛裝食物的容器；

　　馬氏體不銹鋼，具有較高的強度、硬度和耐磨性日本牌號。但耐蝕性稍差，塑性和可焊性較差日本牌號。用于力學性能要求較高、耐蝕性能要求一般的場合。適合制造廚刀、水壺等結實或不大接觸酸堿食物的物品。