很多人不知道粉末鋼ELMAX的知識，小編對供應HAP40粉末鋼,HAP40高進行分享，希望能對你有所幫助！

本文導讀目錄：

1、粉末鋼ELMAX

2、供應HAP40粉末鋼,HAP40高

3、《值得買百科全書》 篇十二：一篇文看懂各式廚刀入門如何選

粉末鋼ELMAX

供應HAP40粉末鋼,HAP40高

　　化學成分出廠狀態特性應用日立金屬HAP40是含鈷CO粉末高速鋼.極高的硬度,耐磨性與韌性兼備的泛用型高速鋼.適合製造所有的切削工具,適合大量生産的沖壓模具用鋼。

《值得買百科全書》 篇十二：一篇文看懂各式廚刀入門如何選

　　3、三德刀（Santoku）：三德意為有三種美德或者說三種用途，一般是指適用于切肉、魚和蔬菜（也有人理解為切絲、切丁、切片），用途比較廣泛，是日本家庭中最常見的廚刀。

　　結合了日本傳統的“菜切”和從西方引入的“牛刀”的各自優點，如果想一把刀解決大部分問題，選擇三德刀是比較合適的。

　　※這里只介紹了有日本特色的幾款，事實上所有的西式廚刀刀型日本都有，而且同價位一般比德系廠商更具性價比。

　　需要注意的是，除非特別說明，絕大部分刀型都是不能用來砍骨頭的，也不能切未完全解凍的肉等堅硬的東西，剁蒜蓉等與砧板猛烈撞擊的動作都不太好（用西式鍘刀切法還行），否則容易把刀刃弄壞甚至報廢，越貴的東西越嬌貴。

　　所以選擇一把高端刀用來切肉切菜后，備一把中式刀用來砍骨很有必要。

　　衡量一把刀的最主要標準是鋒利程度，而決定鋒利程度的主要因素是鋼材硬度。

　　所以，對于廚刀而言，碳是個十分關鍵的因素。

　　一般來說，碳含量越高，鋼材就越硬越鋒利，而且保持度好；但同時鋼材也會更脆、韌性更低，且容易生銹。

　　1、以X50CrMoV15為代表的低碳不銹鋼。

　　德系廚刀主流用鋼材1.4116/X50CrMoV15，特點是好加工、韌性好、防銹效果佳，也易于維護保養，不過由于硬度低，所以保持性較差，鈍得快。

　　常見以雙立人，WMF，三叉為代表德系家族，涵蓋價格500-1500元的主廚刀，大都是這種材質，又稱德國標準DIN1型不銹鋼。

　　大概相當于國產刀常用的5鉻鋼（國產習慣把碳含量百分之零點幾的高鉻不銹鋼叫做幾鉻鋼，5鉻鋼即碳含量0.5%），不過性能各方面更優良，適合入門者使用。

　　日本純正血統的碳鋼，特點是鋒利度高、打磨性好，保持性和硬度都比VG10更好；但是易銹，使用和保養要求較高，廣泛用于日本料理店，該類廚刀更適用于專業廚師或者比較深入的愛好者。

　　△越靠上，刃口耐磨耗越強；越往右，鋼材硬度越高。

　　特點：高碳鋼，碳含量從最低白2號1.0到最高的超級青紙1.5%不等，優勢非常明顯，硬度高、剛性好，保持性優異，青紙1號和白紙1號都比VG10的保持性更好；由于沒有鉻，打磨性非常好，很輕松可以磨鋒利，適合職業廚師；缺點是防銹性差，要經常擦干放置，天氣潮濕不用要上油（銀三鋼除外）。

　　※90%以上的日本安來鋼，都是刀匠手工鍛打和研磨的，保留了刀具制造的原汁原味，這也是為什么很多日本廚師喜歡的原因。

　　另外除了廚刀，幾乎所有日本工匠的刃物，都有安來鋼的參與，尤其青紙和白紙在鑿子，斧子，柴刀，刻刀，嫁接刀等等各種各樣的工具領域極其普遍，堪稱萬用碳鋼。

　　粉末鋼：粉末冶金（Powdermetallurgy）是現代冶金科技的產物，是一種以金屬粉末為原料，經壓制和燒結制成各種制品的加工方法。

　　一切用粉末冶金技術制成的鋼材，都可以叫粉末鋼，粉末鋼有碳高的，也有碳少的，有防銹好的，也有防銹差的。

　　很多一線品牌（旬，，YAXELL等等）中粉末鋼都是其最貴的系列。

　　由于粉末鋼全球年產量也只有五萬噸左右，加上工藝復雜僅有少數廠商掌握，價格當然高高在上。

　　※如果只是新人，刀工馬馬虎虎，可以從低碳不銹鋼或VG10著手入門；如果希望體會武士刀一般的高硬度和鋒利度，且自己廚藝出色不差錢的話，手工鍛打的安來鋼尤其是青紙鋼會是很好的選擇。

　　※每一種鋼都各有優劣，不存在又硬又韌又能持久鋒利的完美鋼材。

　　德系廚刀雖軟，但可以大砍大剁；日系雖硬且鋒利，但不能砍骨；粉末鋼雖然保持性神奇、長久鋒利，但又不好打磨等等，大家根據自己需要選擇即可，不用太過追求完美鋼材。

　　除了上面提到的碳之外，影響廚刀性能的鋼材成分還包括鉻（Cr），可以增加硬度，防銹抗腐蝕、抗磨損，鉻含量越高越不容易生銹，一般含量高于13%就可以稱得上“不銹鋼”。

　　鍛造（Forged）：傳說中的“千錘百煉”或“百煉成鋼”，原指用錘子對紅熱狀態的金屬坯料施加壓力連續捶打，可以提高金屬的性能，現在大部分是機械鍛造。

　　本燒（本焼き）：傳統手工鍛造，即工匠用傳統手法一錘一錘從單一材料的整塊安來鋼（白紙或青紙）鍛打出來，然后熱處理，淬火時使用沙土覆蓋刀刃以外的部分，只對刀刃淬火（硬化），又叫燒刃。

　　所以刀刃硬度很高而刀身較軟，起到支撐作用，增強韌性。

　　對工匠要求非常高也費時費力，失敗率高，自然價格水漲船高。

　　霞（霞、合わせ）：也是一種手工鍛造工藝，專用于制作單邊開刃刀。

　　刀刃部分使用安來鋼鍛造淬火而成，硬度很高；刀身使用普通低碳軟鐵或不銹鋼，再回火和刀刃結合成一把完整的刀。

　　和本燒思想類似，刀身軟刀刃硬，但兩個部分分開制造成功率高很多，效率高而材料成本低，價格低于本燒。

　　打磨超過1000至2000目之后，硬鋼部分（刀刃）會開始像鏡面一樣，軟剛部分（刀身）會像蒙上一層霧一樣看不清，其名字來源于此。

　　夾層（三枚打ち）：內層硬鋼，兩面覆蓋軟鐵或低碳軟不銹鋼，保證刀刃硬度的同時降低成本、增強韌性。

　　一般用于高硬度鋼材，比如VG10和安來鋼等。

　　大馬士革鋼（Damascussteel）：傳統意義上的大馬士革刀是用產于印度的烏茲鋼制作的，能在成品上呈現美輪美奐的花紋。

　　現在多指夾層的變種，外層由多層軟金屬鍛打而出漂亮的花紋，金屬層數越多花紋越豐富。

　　黑打（黒打ち）：刀煅燒后在表層會形成一層黑色氧化膜，如果僅打磨刀刃附近部分而保留刀身部分黑色就稱為黑打。

　　黑色部分是經過氧化的鐵不會繼續生銹，相對容易維護，國內也有這種制法。

　　更多廚刀的鋼材與處理工藝相關的細節內容，可以參考生活家此前分享：。

　　HRC硬度：即洛式硬度（RockwellscaleC），主要用于衡量金屬硬度，HRC硬度在50-70都可作為廚刀用鋼。

　　碳鋼：鉻含量極低或者沒有鉻，碳含量超過0.5%的鋼材，特點是好磨好用但是易銹，一般超過0.8%以上含碳量俗稱高碳鋼。

　　不銹鋼：鉻含量超過15%的鋼材，碳含量不定，大部分炊具不銹鋼中碳基本接近0，比如生活中用的18-8，18-10，優點是韌性佳且不易生銹，但硬度一般。

　　切味：刀刃鋒利并且持久鋒利的切割感覺，也指保留食材100%的原汁原味、不破壞任何細胞組織的切割效果。

　　面對大部分消費者仍然覺得廚刀只值二三十塊的市場，國產廚刀品牌即使想要從材料和工藝上多下功夫也比較艱難，畢竟這意味著要提高成本。

　　如果只想買一把便宜的中式刀，請至少選擇4Cr13鋼（含碳量0.4%）的廚刀。

　　制不銹鋼刀可以認準陽江和龍水，代表品牌有國產老字號鄧家刀和十八子作，質量過硬價格又不貴，適合中式廚房：。

　　做手工口碑不錯的有樂山非物質文化遺產的李菜刀。

　　可愛的德系廚刀很體貼消費者，主流德系品牌用的鋼幾乎都是X50CrMoV15，選購起來比較省心，價格和品牌合適即可。

　　德系品牌雖不如日系機制鋒利，但相對更加耐造，保養起來也比較簡單。

　　熱門品牌主要有維氏、、WMF和wuesthof等耳熟能詳的品牌：。

　　1、維氏：很多人對維氏的印象應該還停留在家喻戶曉的瑞士軍刀階段，其實它的一系列物美價廉的廚刀也是一個不錯的選擇。

　　如果只是想體驗一下德系刀的鋒利度和刀型，可以先從維氏入門。

　　2、ZWILLING雙立人：宣傳營銷做得相當好的品牌，經常能在各種節目或者廣告中見到它。

　　名聲響，為了降低人工成本，不少都是國內產，比如Pollux以下型號都是上海產。

　　3、WMF福騰寶：和雙立人一樣都是我站網友比較熟悉的德系品牌，二者最好選購其德產鍛造的中檔產品，品質更佳。

　　另外，WMF著名的大馬士革系列非常漂亮，當然價格也不菲，預算充足的可以上。

　　4、Wüsthof三叉：品質和名聲都還不錯的德國老字號，很多外國名廚推薦過，比較高。

　　注重握持感的話可以試試Wusthof經典的的ClassicIkon，用起來相當趁手，缺點的話可能就是價格比較貴。

　　1、藤次郎：最大的特色就是物美價廉，按照日本人均收入，5-6千日元一把廚刀，非常實惠。

　　藤次郎可以說是日本第一大機制廚刀廠家，幾乎所有日式、西式和中式刀他都在做，產能驚人。

　　優缺點明顯，比如完工度不夠出色，不過用料實在、刀型和手感正統、好用好維護，所以是新人入門的推薦品牌。

　　不過也因為知名度高，到處都是山寨，盡量選擇靠譜的渠道。

　　2、Shun旬：日本貝印KAI旗下的刀具品牌，人氣和知名度都相當高。

　　不同系列由不同風格的設計師參與，有的好用，有的花哨。

　　中檔材料都是VG10，高檔比如FUJI或RESERVE款式也有SG2，性能是沒有問題的。

　　也是量產品牌的佼佼者，但價格偏高，除了CLASSIC和SORA系列，其他都不算便宜。

　　3、GLOBAL具良治：出自吉田金屬工業制作所，營銷和推廣很牛，專注于海外市場。

　　主刀全網統一價格8640日元一把，一律的一體式設計，一律的自主鋼材，性價比不高。

　　偏重設計感，刀子的風格比較非主流，除了G2牛刀，G5菜切以外，很多刀型都是日西結合式的。

　　4、YAXELL：關市非常有代表性的品牌，幾個系列從紋豪，分別對應普通VG10夾鋼、37層VG10夾鋼、69層VG10夾鋼以及101層SG2粉末鋼夾鋼，價格也越來越高，一把入門主廚刀7000-8000日元。

　　專攻各種風格的大馬士革，且同樣款式有不同手柄可選，性價比、材料和美觀度都不錯，用來入門是藤次郎更細致一些的選擇。

　　5、四大手工品牌：除了上述的比較知名的機制品牌，手工刀具也是目前非常熱門的領域。

　　從品牌規模和市場占有率來看，比較知名的日本手工品牌主要有正本、有次、堺孝行和木屋。

　　相對于機制品牌，手工刀具完工度和細節把控得都更好，注重的是工藝而非性價比，更適合專業人士或者已經有深入研究的人入手，詳戳：。

　　當然，日系廚刀品牌紛繁復雜，遠不止上述提到的這些，但篇幅有限只能挑些有代表性，更多內容可參考：。

　　說了這么多，到底怎樣才能算一把“好刀”呢。

　　從日常使用出發，鋒利、舒適順手、持久度高和易于保養應該是比較重要的幾個因素。

　　而各地各式廚刀特點也比較明顯：日系廚刀最為鋒利，用來切削效果超群，但韌性一般，可能要在保養上多下些功夫；德系廚刀各方面性能比較平衡，相對比較耐造；中式廚刀大家都知道啦，便宜好用大砍大剁必不可少。

　　所以，根據往期值友分享，具體入門選購建議主要是：如果看重鋒利就選擇日系廚刀，推薦從VG10開始體驗，硬度較高且和磨刀石維持了最佳平衡，既能滿足對鋒利程度的需求又相對比較好保養；如果注重各方面素質均衡可以選擇德系廚刀（最好選擇德產鍛造的中檔產品），應對日常廚房切菜基本游刃有余，而且易于保養；國產刀具的話一把切削刀和一把砍骨刀基本足以，大家熟悉的鄧家子、和陳枝記等都是品質不錯的選擇。

　　而具體刀型的話，西式廚刀建議從主廚刀或三德刀入手，使用途徑比較廣泛而且好入手。

　　至于大馬士革廚刀花紋、高碳鋼和手作刀具，都可以根據個人愛好和廚藝水平酌情選擇。

　　國內最正規的購買渠道，上面提到的不少品牌國內也能買到，不過大多定價昂貴且產品型號選擇較少，優勢在于買起來方便省心且后續出問題也比較好解決，但考慮到性價比的話更建議海淘購買。

　　1、Amazon：目前海淘廚刀的主戰場主要有日本亞馬遜、美國亞馬遜和德國亞馬遜。

　　不少款式都可以直郵中國，不能直郵的話也不用擔心，只要不屬于管制刀具，一般都是可以轉運的（不過還是建議先問清楚再買），此前有不少成功案例可以借鑒：。

　　2、日本樂天：一些日亞找不到的品牌或作坊，也許能在樂天上找到，需要自己慢慢淘：。

那么以上的內容就是關于粉末鋼ELMAX的介紹了，供應HAP40粉末鋼,HAP40高是小編整理匯總而成，希望能給大家帶來幫助。