本篇文章給大家談?wù)?v粉末鋼和m390哪個(gè)好，以及s35ⅴn粉末鋼和m390比較對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助。

菜刀什么材質(zhì)最好?

問(wèn)題一：菜刀用什么材質(zhì)好 目前廚刀里用的，以及個(gè)人使用感受：

最好的是 M390粉末鋼，以及ZDP189粉末鋼

差一點(diǎn)有SG2粉末鋼，C30氮素鋼；

再差一點(diǎn)，VG10不銹鋼，超級(jí)青紙?zhí)间摚嗉堃惶?hào)碳鋼

再差一點(diǎn)，440C不銹鋼，白紙一號(hào)碳鋼

再差一點(diǎn)，國(guó)產(chǎn)9Cr15Mov ，9Cr18Mov不銹鋼

再差一點(diǎn)，國(guó)產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高碳鋼

再差一點(diǎn)，雙立人X50Crmov15 , Din1.4116 ， 65Mn

再差一點(diǎn)，國(guó)產(chǎn)5Cr15 , 4Cr13Mov

再差一點(diǎn)，國(guó)產(chǎn)4Cr13，國(guó)產(chǎn)3Cr13

再差一點(diǎn)，雜牌，鋼材未知。

---

還有很多優(yōu)質(zhì)鋼，比如154CM，S30V，S90V，等等 ，但未見(jiàn)使用這類(lèi)鋼做的廚刀，所以不計(jì)算在內(nèi)。

問(wèn)題二：什么樣的菜刀好？ 從使用方面來(lái)說(shuō)，菜刀大概分為三大類(lèi)：以十八子菜刀為例，分為切片刀、斬切刀、砍骨刀。三大類(lèi)廚刀，因?yàn)槭褂梅秶煌庑透鞑幌嗤Ｆ渲星衅逗蛿厍械兜牡侗呈侵钡模彻堑兜牡侗扯嗍怯谢《鹊模褪钦f(shuō)刀背的前端是翹起來(lái)的。砍骨刀在靠近刀背的最前方多半會(huì)有一個(gè)圓孔。切片刀的整張刀是一般薄厚的，一般都比較的薄；斬切刀是前端薄一些，靠近刀柄的后端則會(huì)厚一些；而砍骨刀整張刀的刀身都會(huì)比較的厚實(shí)。從重量方面來(lái)比較，切片刀最輕，砍骨刀最重，斬切刀則屬于略微重一些的刀。（對(duì)于女性而言）從刀的刃口方面來(lái)說(shuō)，切片刀的刃口最薄，從刀背到刃口的厚度直線(xiàn)遞減，反射光線(xiàn)的時(shí)候沒(méi)有明顯的變形帶，刀身到刃口沒(méi)有明顯的區(qū)分線(xiàn)；斬切刀的刃口比切片刀厚一點(diǎn)，從刀身的下方到刃口是突然遞減的，刀身在反射光線(xiàn)的時(shí)候，靠近刀刃的上方，會(huì)有一條比較明顯的變形帶，這就是我所說(shuō)的區(qū)分線(xiàn)。斬切刀的區(qū)分線(xiàn)以下的刃口窄一些，而且刀身背面的區(qū)分線(xiàn)會(huì)比較明顯，刀身正面的區(qū)分線(xiàn)就不是很明顯了。砍骨刀的刃口最厚，區(qū)分線(xiàn)以下的刃口也會(huì)寬一些，區(qū)分線(xiàn)也比斬刀明顯，而且是刀身正反兩面都比較明顯。

切片刀是專(zhuān)門(mén)用來(lái)切菜、切肉、切絲、切段等等總之一切可以切的東西都可以用切片刀來(lái)切，它小而精的身材、輕巧的重量和鋒利的刃口一定會(huì)讓您在切東西的時(shí)候得心應(yīng)手！斬切刀是斬切兩用刀。用比較通俗的語(yǔ)言說(shuō)就是，這種類(lèi)型的刀，即可以用來(lái)切食物又可以用來(lái)砍骨頭。刀刃的前段比較薄，類(lèi)似切片刀的厚度，當(dāng)然在切的方面也會(huì)有不俗的表現(xiàn)。刀刃比較厚的后段則適合砍一些中大類(lèi)的骨頭，厚實(shí)的刀身和刃口在斬骨頭的方面表現(xiàn)不錯(cuò)，但比起專(zhuān)門(mén)的砍骨刀來(lái)，仍然略有不足。砍骨刀，不用說(shuō)，當(dāng)然是專(zhuān)門(mén)用來(lái)砍骨頭的，再大再硬的骨頭都應(yīng)付自如。

從制做菜刀的材料來(lái)分，大概分為：三合鋼、七鉻鋼、三鉻鋼和特殊合金鋼。三合鋼是復(fù)合剛才，是幾種材料爆炸焊接而成，外層側(cè)面采用耐蝕性?xún)?yōu)良的低碳不銹鋼、中間芯部材料則是高碳合金鋼，通過(guò)熱處理淬火后，外層由于采用的是低碳不銹鋼材料，硬度值較低，修磨起來(lái)比較省力，也比較方便。用三合鋼造出的刀，好處是具有復(fù)合層保護(hù)不易崩口、卷口。中間芯部的高碳合金鋼也讓刀具擁有高硬度，使用起來(lái)更佳的鋒利耐用。是刀具市場(chǎng)上非常不錯(cuò)的原材料。七鉻鋼是屬于高硬度材料，七鉻鋼造出來(lái)的菜刀更堅(jiān)硬更鋒利，鋒利的持久性、防銹性和韌性都很高。三鉻鋼就沒(méi)有七鉻鋼那么高的硬度了，用三合鋼造出的菜刀，其特點(diǎn)是鋒利易磨且不易生銹。價(jià)格方面比前兩中鋼材也更平一些。特殊合金鋼是一種經(jīng)過(guò)鍛打的鋼材，硬度介于七鉻鋼和三鉻鋼之間。用特殊合金鋼造出的刀，好處是鋒利防銹，具有韌性不易斷脆，晶粒更細(xì)、易修磨。從材料的特性來(lái)說(shuō)三合鋼、三鉻鋼的適用更廣泛一些，切片刀、斬切刀和砍骨刀都適用。七鉻鋼和特殊合金鋼更適用于斬切刀和砍骨刀。

問(wèn)題三：不銹鋼菜刀哪種材質(zhì)好 菜刀材質(zhì)的選擇考慮多方面的因素，根據(jù)所選菜刀的用途選擇適合的菜刀。

雖然市面上菜刀的種類(lèi)繁多，但是菜刀分為如下材質(zhì)的菜刀：

1、碳鋼

傳統(tǒng)的中式廚刀都是碳鋼做的，普通的彈簧鋼能輕松做出62HRC硬度的刀刃，保持性非常不錯(cuò)，而且因?yàn)槲⒂^(guān)組織的差異，碳鋼刀比不銹鋼刀更容易磨得鋒利，它的切割力要好一點(diǎn)。

2、不銹鋼

馬氏體型鋼的刀是家用廚刀的主流。3Cr13，即有0.3%的碳，13%的鉻，以及添加了鉬和釩細(xì)化晶粒，Cr前的數(shù)字代表鋼材里碳的含量，碳越多刀越硬，價(jià)格也相對(duì)更高，3Cr13是最低端的廚刀鋼材，由于沒(méi)有加入鉬和釩，所以保持性不如3Cr13mov。

3、高端合金鋼

一些高端的合金鋼材家庭使用有些性能浪費(fèi)，中端的鋼材有VG10，一種保持性很好的鋼材。

4、陶瓷

陶瓷刀的特點(diǎn)是硬度非常高，而且性質(zhì)穩(wěn)定不會(huì)跟食材起反應(yīng)，永不會(huì)銹。但陶瓷刀并不是超時(shí)空戰(zhàn)士用的神刀，它的缺點(diǎn)是很脆，很容易崩口，而且?guī)缀醪荒苣ィ胀ナ悄ゲ粍?dòng)這刀的，所以絕不要用這種刀去砍東西。

市面上菜刀品牌種類(lèi)繁多在選擇刀具要注意以下幾點(diǎn):

1、刀刃鋒利。刀刃要鋒利、平直、無(wú)缺口。首先從用戶(hù)的角度來(lái)講對(duì)于菜刀第一要求肯定是鋒利(快)，最好是持久的鋒利。

2、使用舒適。刀柄設(shè)計(jì)要人性化，拿握舒適。

3、 使用安全。刀柄要有防滑設(shè)計(jì)，不會(huì)脫手傷及用者。

問(wèn)題四：大家來(lái)說(shuō)下什么材質(zhì)的菜刀好 菜刀的材質(zhì)有很多，見(jiàn)得最多的就是 不銹鋼刀和碳鋼刀了。菜刀家家戶(hù)戶(hù)每天都必須要用，沒(méi)有一把鋒利還有耐用的廚房菜刀是不行的，一般不銹鋼刀時(shí)尚美觀(guān) 剛剛買(mǎi)回來(lái)時(shí)是很鋒利但是用不了多久刀口一鈍就基本報(bào)廢沒(méi)用了，用磨刀石磨都磨不動(dòng)，家里做菜的朋友基本多遇到過(guò)。 說(shuō)真的菜刀要好用如果不是真的特別在意外觀(guān)的話(huà)可以用國(guó)藩炮彈鋼菜刀這種傳統(tǒng)的老式手工鍛打鐵菜刀，外面看著是很粗糙很丑 用起來(lái)才知道好用，很鋒利 很耐用 也很好磨 要說(shuō)好用實(shí)用那就比不銹鋼刀強(qiáng)多了。 特別上一輩父母和一些飯店廚師菜市場(chǎng)賣(mài)雞魚(yú)肉的最喜歡使用了。不過(guò)現(xiàn)在年輕人多喜歡時(shí)尚美觀(guān)的不銹鋼刀，老菜刀雖然好用很多年輕人覺(jué)得老土，所以看個(gè)人需求去選購(gòu)了。

問(wèn)題五：用什么鋼做菜刀最好？？？ 比較容易找彈簧鋼柔韌性+硬度都沒(méi)問(wèn)題要能找鎢鋼錯(cuò)

問(wèn)題六：家用菜刀什么材質(zhì)的好 如果是單單切蔬菜瓜果一類(lèi)的，純不銹鋼的菜刀最好。如果平時(shí)要剁雞塊、排骨之類(lèi)的食物，就應(yīng)該再多準(zhǔn)備一把鋼口硬一些的不銹鋼刀。因?yàn)榧儾讳P鋼刀的鋼口比較軟，不適合剁帶有小骨頭塊的肉類(lèi)。

問(wèn)題七：打 菜刀用什么鋼材較好 現(xiàn)有以下幾種鋼推薦：

三鉻鋼， 經(jīng)過(guò)油淬火處理后，硬度可達(dá)到54-56 HRC。該鋼質(zhì)系列產(chǎn)品特點(diǎn)：鋒利、易復(fù)磨、不易生銹。

四鉻鋼 ，經(jīng)加熱擴(kuò)張后加以鍛打，硬度可達(dá)到56-58HRC。該鋼質(zhì)系列產(chǎn)品特點(diǎn)：更鋒利、防銹、具韌性、不易斷脆、晶粒更細(xì)、易復(fù)磨。或413MoV系列鍛打鋼材

五鉻鋼， 經(jīng)過(guò)油淬火處理后，硬度可達(dá)到58-60HRC。該鋼質(zhì)系列產(chǎn)品特點(diǎn)：更堅(jiān)硬更鋒利、持久、防銹、韌性高。

復(fù)合鋼，通過(guò)熱處理淬火后，外層由于采用的是低碳不銹鋼材料，硬度值較低，一般在HRC48以下。規(guī)格有三層、五層復(fù)合鋼。 復(fù)合鋼具有復(fù)合層保護(hù)不易崩口、卷口。

問(wèn)題八：家用菜刀什么材質(zhì)的好 如果是單單切蔬菜瓜果一類(lèi)的，純不銹鋼的菜刀最好。如果平時(shí)要剁雞塊、排骨之類(lèi)的食物，就應(yīng)該再多準(zhǔn)備一把鋼口硬一些的不銹鋼刀。因?yàn)榧儾讳P鋼刀的鋼口比較軟，不適合剁帶有小骨頭塊的肉類(lèi)。

問(wèn)題九：菜刀用什么材質(zhì)好 目前廚刀里用的，以及個(gè)人使用感受：

最好的是 M390粉末鋼，以及ZDP189粉末鋼

差一點(diǎn)有SG2粉末鋼，C30氮素鋼；

再差一點(diǎn)，VG10不銹鋼，超級(jí)青紙?zhí)间摚嗉堃惶?hào)碳鋼

再差一點(diǎn)，440C不銹鋼，白紙一號(hào)碳鋼

再差一點(diǎn)，國(guó)產(chǎn)9Cr15Mov ，9Cr18Mov不銹鋼

再差一點(diǎn)，國(guó)產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高碳鋼

再差一點(diǎn)，雙立人X50Crmov15 , Din1.4116 ， 65Mn

再差一點(diǎn)，國(guó)產(chǎn)5Cr15 , 4Cr13Mov

再差一點(diǎn)，國(guó)產(chǎn)4Cr13，國(guó)產(chǎn)3Cr13

再差一點(diǎn)，雜牌，鋼材未知。

---

還有很多優(yōu)質(zhì)鋼，比如154CM，S30V，S90V，等等 ，但未見(jiàn)使用這類(lèi)鋼做的廚刀，所以不計(jì)算在內(nèi)。

問(wèn)題十：菜刀什么牌子好 十大刀具品牌排名 盛達(dá)

(于1983,廣東省著名商標(biāo),廣東名牌,知名的刀具專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)商,極具競(jìng)爭(zhēng)力刀具品牌,廣東盛達(dá)工業(yè)集團(tuán)有限公司)

巧媳婦刀具

(廣東省著名商標(biāo),廣東省名牌產(chǎn)品,高新技術(shù)企業(yè),國(guó)內(nèi)刀剪餐廚具行業(yè)知名品牌,陽(yáng)江市巧媳婦廚業(yè)有限公司)

銀鷹

(始創(chuàng)于1979年,廣東省名牌產(chǎn)品,廣東省著名商標(biāo),高新技術(shù)企業(yè),十大刀具品牌,廣東銀鷹實(shí)業(yè)集團(tuán)有限公司)

永光WIKO

(始創(chuàng)于1956年,中國(guó)馳名商標(biāo),廣東省著名商標(biāo),廣東省名牌產(chǎn)品,十大刀具品牌,廣東永光刀剪集團(tuán)有限公司)

蘇泊爾SUPOR

(中國(guó)馳名商標(biāo),高新技術(shù)企業(yè),浙江省著名商標(biāo),全球最大的炊具研發(fā)制造商之一,浙江蘇泊爾股份有限公司)

菲仕樂(lè)Fissler

(始創(chuàng)于1845年,德國(guó)超級(jí)品牌,世界著名鍋具及廚具制造廠(chǎng)商之一,大型跨國(guó)公司,菲仕樂(lè)貿(mào)易(上海)有限公司)

泉字牌

(始于1663年,中國(guó)馳名商標(biāo),中華老字號(hào),國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn),刀剪行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)品牌,上海張小泉刀剪總店有限公司)

愛(ài)仕達(dá)ASD

(始創(chuàng)于1987年,中國(guó)馳名商標(biāo),中國(guó)名牌,浙江省高新技術(shù)企業(yè),浙江省著名商標(biāo),浙江愛(ài)仕達(dá)電器股份有限公司)

十八子作

(始創(chuàng)于1983年,中國(guó)馳名商標(biāo),廣東省名牌,國(guó)家重點(diǎn)高新技術(shù)企業(yè),行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)品牌,陽(yáng)江十八子集團(tuán)有限公司)

雙立人Zwilling

始于1731年德國(guó),歷史上最古老的商標(biāo)之一,美甲行業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)品牌,大型跨國(guó)公司,上海雙立人亨克斯有限公司)

m390粉末鋼刀的優(yōu)缺點(diǎn)

m390粉末鋼刀的優(yōu)缺點(diǎn)有：

rW34粉末鋼和m390比，應(yīng)該是m390好，它耐磨耐用，好使；

s3OV粉末鋼和m390比，應(yīng)該還是S3ov粉末鋼好一些，耐磨耐用；

M390粉未鋼是一種高鉻系麻田散鐵型耐蝕鋼，基金相組織為大量的碳化銘，碳化釩微粒，均勻散布于Cr12%的基底上。

優(yōu)點(diǎn)是耐蝕性高，高耐磨耗性，高拋旋光性佳。是制作高檔刀具的優(yōu)質(zhì)材料。

s35vn鋼和m390鋼哪個(gè)好？

CPM S35VN

碳：1.38%

鉻：14.0%

錳：0.5%

鉬：2.0%

鎳：0.1~0.4%

鈮：0.5%

矽：0.5%

鎢：0.4%

釩：3.0%

CPM S30VN是由坩堝工業(yè)推出的一種鋼材，被業(yè)界稱(chēng)之為最好的制刀材料，鋼材的質(zhì)量，耐磨性、韌性和加工性能極為優(yōu)異。但不久之后，坩堝工業(yè)就退出了一款較高級(jí)別的刀具鋼材：CPM S35VN。CPM S35VN的韌性和易磨性都比CPM S30VN要好。與CPM S30VN相比，CPM S35VN中加入了一定量的鈮，提高了韌性，擁有更優(yōu)異的耐污性、耐腐蝕性。

CPM S35VN是坩堝工業(yè) “SxxV系列”中的優(yōu)質(zhì)不銹鋼。 “CPM”表示鋼鐵通過(guò)坩堝工業(yè)的CPM方法制造，比傳統(tǒng)熔煉方法擁有更好的效果。字母S、V和N分別指“不銹鋼”，“釩”和“鈮”。35這個(gè)數(shù)字除了區(qū)分S30V之外，沒(méi)有任何特別的意義。

S35VN鋼由1.4％的碳、14％的鉻、3％的釩、2％的鉬和0.5％的鈮組成。碳是鋼材的硬度中最重要的元素；碳含量越高，刀就越硬。當(dāng)與其他合金結(jié)合在一起時(shí)，比如鉻和釩，就會(huì)形成比碳更硬的碳化物。

然而，S35VN加入一種稱(chēng)之為鈮的硬質(zhì)合金，以代替鋼材中的一些釩含量，這是坩堝工業(yè)的一種創(chuàng)新，也是極其重要的一個(gè)變化，這個(gè)創(chuàng)新將S35VN鋼與S30V、還有其他許多鋼材區(qū)分開(kāi)。鈮與碳結(jié)合使得S35VN比S30V堅(jiān)硬15-20％。

S35VN的韌性很高，這通常會(huì)降低鋼材的耐磨性，與碳結(jié)合，碳化鈮使鋼材能提供更有效的耐磨性和切削性能。

釩是平衡S35VN韌性與耐磨性的關(guān)鍵。它不僅增加了鋼材的強(qiáng)度和韌性，而且還促進(jìn)細(xì)晶粒結(jié)構(gòu)，并形成硬質(zhì)碳化物，從而大大加強(qiáng)了刀刃邊緣的保持度。

鉬是鋼材中耐磨性的另一個(gè)重要組成部分，鉬與碳結(jié)合以制造硬碳化物。由于這些原因，S35VN鋼比傳統(tǒng)的高鉻鋼（如440C和D2鋼）具有更優(yōu)異的刀刃邊緣保持性。

盡管對(duì)鉻的依賴(lài)性較低，但碳化物對(duì)于鋼的高質(zhì)量性能仍然至關(guān)重要。鉻是提高鋼的耐污染性的關(guān)鍵成分，鉻有助于增加鋼的耐磨性，與S35VN中的其他成分一樣重要。

這種組合使S35VN鋼成為高質(zhì)量鋼材，具有優(yōu)異的穩(wěn)定性、可磨性和韌性，使其成為同類(lèi)產(chǎn)品中頂級(jí)鋼材。

關(guān)于3v粉末鋼和m390哪個(gè)好和s35ⅴn粉末鋼和m390比較的介紹到此就結(jié)束了，記得收藏關(guān)注本站。