刀具鋼材知識
在制刀工業中，不同種類的鋼材里面的添加元素有所不同，制做刀片的輾扎和熱處理方式也是不同的。關于這些元素的詳情可以查閱我們的制刀鋼材成分圖表。
最終，這些制刀時運用的各種鋼材主要以以下這五種關鍵屬性劃分等級。
一、硬度
硬度是指當遭受到外界壓迫力時的抗變形能力。刀具的硬度通常是指強度，一般要用Hrc（洛氏硬度）來測評。
二、韌性
韌性是指當被用于重型應用時能夠抵抗折斷破裂這種傷害的能力。也可以說是鋼材能夠彎曲而不折斷的能力。破裂是一把刀的最大傷害而且很難修復。要注意，一把刀硬度越大，韌性就越小。當然韌性的測評也沒有硬度那樣標準化。
三、耐磨性
耐磨性是鋼材承受磨蝕和黏著磨損的能力。磨蝕是由于較軟的表面和較粗糙的表面接觸而形成的。黏著磨損是當碎片從一個表面上轉移，附著在另一表面上時形成的。耐磨性一般是與鋼材的硬度有關聯的，但是很大程度上也受到鋼材中具體化學物質的影響。在同等硬度的鋼材中，碳化物含量越大的鋼材格外耐磨。

四、耐腐蝕性
耐腐蝕性是指抗腐蝕的能力，像由潮濕、水分、鹽漬等因素引起的銹蝕。請注意，高度的耐腐蝕能力確實要以降低刀鋒的鋒利程度為代價。
五、鋒利保持度
鋒利保持度代表當一把刀經過一段時間使用刀片能夠保持多久的鋒利。這是現在人們都很在意的一個方面，但是遺憾的是，對于鋒利保持度的測評缺乏一系列明確標準，而且大部分數據是主觀的。在我看來，鋒利保持度是耐磨性和刀鋒抗變形能力的結合。
5CR15鉬釩鋼刀具優缺點？
5CR15鋼刀是一種價格適中的不銹鋼鋼刀，已被世界各地許多刀具制造商使用。它與420HC鋼非常相似，但釩含量略低，鉻含量更高，并且鉬含量更高。5CR15通常可硬化至52至56HRC.5CR15真正發揮作用的方面是其整體韌性，由于它不是超硬鋼，因此它可以略微彎曲并能很好地承受沖擊和側向力，這會導致一些較硬和較不堅硬的鋼斷裂。
鉬釩鋼刀具優點是韌性和防腐蝕性好，易打理，硬度也不錯，經過淬火可以達到56-58的硬度，不太高的硬試也容易打磨。
缺點是硬度不夠，刀刃易磨損，需要經常磨刀，而且低于60的硬度對于新手來講，很難磨到吹毛斷發的程度，無法達到日系像V金，白紙，青紙，SG2類鋼材的鋒利程度。