碳鋼比不銹鋼更容易被磨利。目前比較常見的高端刀具不銹鋼是S30V和RWL34，都屬于粉末合金不銹鋼。熱處理到位硬度可以達到HRC60以上同時還有絕佳的韌性。CPMS30V是由CrucibleMaterials的粉末不銹鋼，研制者主要是DickBarber和ChirsReeve。當然，很多刀匠都參與了其中的改進，包括Emerson,PhilWilson,TomMayo,PaulBos…等10余位著名的刀屆人士。專門為刀設計的鋼材CPMS30V的最大優勢在于它的熱處理穩定，次品率極低，研磨方便，和強度極高。這和其中所用的高科技是分不開的。CPMS30V的均勻性是現今世界最好的，均勻性意味著穩定的性能和強度。RWL34硬度和韌性比S30V又上了一個臺階。防銹性略低于S30V。

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